ＮＨＫ「こんにちは いっと６けん」

今日は、ＮＨＫ総合テレビ
「こんにちは いっと６けん」～わたしの街のイチオシさん～
※１０月２９日（木）午前１１：０５～　放送予定

の撮影収録がありました。

「三崎まぐろラーメン」の会こと三浦中華料理研究会の
メンバーが集まり、全員で合言葉をいったり、
一同そろった姿を撮ったりしました。

撮影は時間がかかりましたが、終わってから
思い出すとなんか良かったです。

何か気持ちがひとつになった気がしました。

会発足以来初の「三崎まぐろラーメン」勢ぞろい
も実現しました！　

全店のラーメンを同時に作るなんてできるのか？
と思ってましたが、みんなプロなので分担すれば
できちゃうんですね～

ＮＨＫの方々に感謝です^^

遠征の仕込み②

昨日の仕込みで分量の計算違いが判明！

急遽、追加でまぐろの尾の身を５０キロ仕入れました。
今日は、福の家が仕込み担当。

ずいぶん慣れたので、５０キロの仕込みも軽くなりました。

それにしても、材料がいいタイミングで調達できて良かったです。

遠征の仕込み

今日は、港楽亭さんに行って
富士宮遠征の仕込み。

卸した「まぐろの尾の身」を挽肉にします。
味付けの分量や、総仕入数、仕込み数・・・等々

とりあえず、出店準備進んでます。

まぐろの尾っぽ。

どさ～と、まぐろの尾の身がきました。
　

富士宮出店の仕込みです。

港楽亭さんと２軒あわせて１００キロ。

今回、仕入たものは大きいので
おろすのも楽です。

でも、どさ～～という感じです＾＾

石神秀幸ラーメンSELECTION2010

石神秀幸さんのラーメン本

石神秀幸ラーメンSELECTION 2010
東京・神奈川・埼玉・千葉首都圏No.1ラーメンガイド
(双葉社スーパームック)

に、「三崎まぐろラーメン」が紹介されてます。

よかったら、ご覧下さい。

テレビ局オファー

今日、テレビ局から「三崎まぐろラーメン」取材の
オファーがありました。

まだ、決定ではありませんが会員は盛り上がりました＾＾

追ってまたご報告します。

ラーメンの会、会合

今日は、油壺マリンパークで会合がありました。
・Ｂ１グランプリの視察報告
・今月の出店者各自との打合せ
等々

久しぶりにほぼ全員がそろう会合になりました。

みんな直近の出店があるのでやるき出てました＾＾

時感 (じかん)

時感(じかん) 素敵なカントリー別冊 2009年 11月号

”水揚げ港で食らう 絶品まぐろ料理“ で

「三崎まぐろラーメン」が紹介されてます。

よろしければ、ご覧下さい。

まっぷるマガジン

まっぷるマガジン 横浜・鎌倉 湘南・三浦半島’10

”神奈川発・・激ウマＢ級グルメを食べたいゾ・・“ で

「三崎まぐろラーメン」が紹介されてます。

よろしければ、ご覧下さい。

作戦会議

今日は夜、港楽亭さんで１０月の富士宮遠征の
作戦会議です。

といっても特別な策があるわけではないので
単なる打合せです＾＾

出展の日程・商品選定・仕込み・準備する器材・
メンバー構成・搬送手段・・・・・　等々

まだ、県外の出展経験が一回しかないので
いい形がとれるようその都度、模索中です。

今回の商品も少し改良する予定。

少しでも進化できればよいのですが＾＾

秋の神奈川再発見キャンペーン

神奈川県と県観光協会のタイアップ企画
「秋の神奈川再発見キャンペーン」
- 10月１日 ～ １１月３０日 -

このキャンペーンのガイドブック
「インビテーションブック」で
「三崎まぐろラーメン」が紹介されました。

《特集》 神奈川、秋のグルメ紀行
三浦半島・湘南エリアのページ

県内の観光案内所や駅で配布されます。

よかったらご覧下さい。

sabra

小学館からでているグラビアアイドル雑誌
「sabra」に何故か？
「三崎まぐろラーメン」が登場！

お国自慢のご当地グルメ全42品目が大集合！
ふるさとＢ級グルメ選手権

という企画だそうです。
港楽亭さんの「三崎ラーメン２号」が
紹介されてます。

よかったらご覧下さい＾＾

B-1グランプリ③

最終結果！！

横手のみなさん、おめでとうございました。

B-1グランプリ②

中間結果！

Ｂ-1 グランプリ

明日、9月19・20日の2日間、秋田県横手市で
開催されるＢ-1グランプリ。

今回は、18日に行われる総会・前夜祭に
「三崎まぐろラーメン」の広報部隊 ３名が出席。

大会には出展しませんが、
19日に視察、20日は、山梨県大月市の
大月市おつけだんごの会をお手伝い。

http://www.geocities.jp/otukedango/

今回も暑いバトルが繰り広げられそうです＾＾

おとなの週末

今週発売の「おとなの週末」に
三崎まぐろラーメンが登場。

「ポパイ」さんと http://www.mmramen.com/popai.html

「宗よし」さん http://www.mmramen.com/muneyosi.html

「舌鼓」さん http://www.mmramen.com/tanko.html

の見開き２ページです。

よかったらご覧下さい＾＾

ラーメンの会、飲み会合

今日は、三浦中華料理研究会の夜の会合。
新メンバーを交え歓迎会と夏の慰労会を兼ねて、
三崎下町の「居酒屋 宗」さんに集まりました。

夏の事後活動報告と直近のイベント出展計画、
各店新メニュープランなどお酒を飲みながら
盛り上がりました。

その後、はしごして三浦海岸に移動してもう一軒。
３時半になっちゃいました。

みんなお酒強くて・・・・　羨ましいっす

ラーメンの取材

今日は、Ｈ．Ｉさんのラーメン雑誌の取材が
ありました。

「鮪しゃぶラーメン」「鮪尾～めん」と
何故か急遽、「海鮮丼」を撮影。

一通り撮影とインタビューが終わり
こちらから逆に２・３、質問。

「二郎のラーメン、人気ありますよね。
どうしてだと思いますか？」

「当店のラーメン、ちょっとしょっぱくないですか？」

など。一意見として答えてくれました。
答えは、ここで書いていいのかわかりませんので
明記しませんが、個人的には参考になりました。

ありがとうございました。

ちなみに雑誌は、↓のシリーズだと思います。
http://www.futabasha.co.jp/booksdb/book/bookview/978-4-575-45075-0.html

１０月下旬、発売予定だそうです。

愛Bリーグ・関東支部会

愛Bリーグの関東支部会に出席。
東京の新宿新大久保の韓国料理店にて
支部会が行われました。

新加盟２団体が加わり関東支部も
盛り上がってきました。

9月のB-1の横手大会、今後のB-1グランプリ
開催方法の方向性の話しがでました。

また、直近の各団体の取り組み予定など披露。
「三崎まぐろラーメン」も10月3箇所、11月２箇所の
出展予定があります。

今回の横手には体制を準備しきれなかったので
参加できませんが、来年の厚木大会に参加表明
してきました。

会合の最後は、いつもながら大盛り上がり。
互いの町を愛する気持ちはみんないっしょで
また一段、絆を深めあえた１日でした。

夏休み親子料理教室 by三浦中華料理研究会

今日は、子どもさんとそのお父さんお母さん方と

一緒に料理作りにふれる一時を過ごしてきました。

レシピは、

・手作り本格シュウマイ

・夏野菜と手羽先の中華スープ

・地場野菜サラダ、ゆかりドレッシング

みんなでシュウマイを包んだり、手羽先で

中華スープをとったり、ドレッシングの

玉ねぎを摩り下ろして涙が出たり、

野菜を包丁で薄くスライスしたり・・・

子どもさんたちの夢中の初体験姿が

印象的でした。

恒例のラーメン講義↓

夏休み親子料理教室

来週のお盆明け、１９日（水）に

三浦市内の小中学生の親子に

地場野菜を使ったレシピや家庭で

できる中華料理を一緒に作ります。

今日は、その会場の下見準備です。

三崎まぐろラーメン新参加

京急油壺マリンパーク内のレストラン

「三崎マグロのレストラン　Ｌｏｇ Terrace」で

三崎まぐろラーメンが仲間入り。

※http://www.aburatsubo.co.jp/

今日はその挨拶と取材を兼ねて

マリンパークに港楽亭さんとマーコと

３人で営業の合間をうって訪問。

明日より販売予定となりました。

詳細は、後日「三崎まぐろラーメンＨＰ」で

※http://www.mmramen.com/

その後、「まぐろラーメンの会」の会合。

８月１４・１５日　三崎下町商店街エリアで「みうら夜市」

出展の打合せ。１９日 地元小中学校の親子料理教室の打合せ。

更に１０月以降の県外イベントの参加打合せなどをしてきました。

けっこうハードになりそうです。
　

ダブルスープ

今日は日中、まぐろラーメンのスープが
両方なくなりそうだったので急遽仕込み
ながらの営業になりました。

まぐろカブトの焼き霜です。

まぐろらーめん - Ｐ Ｒ -

９月２５日（火）発売、横浜ウォーカー「第１特集（Ｐ２０～）

神奈川オンリー！地場グルメvs横浜にもある！全国うまいもの」で

三崎まぐろ拉麺、参戦してます＾＾

さらに！東京ウォーカー（同日発売）で、三崎まぐろ拉麺アドバイザー・

福の家・三崎まぐろ拉麺共同開発者のマーコの記事掲載＾＾

まぐろらーめん -その１０-

この会の良さは、みんなが料理について色々評価し

色々教えあうと言うスタンスが出来た所だと思います。

試食会の始めの頃、ハンディビデオで撮影していました。

その際、試作者にインタビューしてそれに答える。

そのままビデオは回しておいて議事録を収録しておく。

これをやったことで、その時みんなからチョイチョイでる

アイデア・意見・作り方がその場でメモるよりしっかり残りました。

それと試作者は、あまり包み隠さず質問に答えさせられたので

腹を割った、研究会になっていったと思います。

和食の技法と中華の技法がお互い良い刺激になりました。

他愛もないようですが飲食店の会としては、実に画期的（活気的）

な事だと思います。なんとなく可能性を感じました。

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続きます。

まぐろらーめん -その９-

試食会を続ける中、三浦中華料理研究会のお披露目会（発足式）を

行おう。その時 『 三崎まぐろ拉麺 』 を食べていただこう。

と、いう流れになりました。会の発足式を兼ねた発表会です。

ようやく１つ目標地点ができました。２００７年６月２７日です。

また、これからの試食会は、発表会の時に出す他の料理を

試作して持参する事にもなりました。

「中華料理？どんなの作ればいいの？」

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中華なまぐろ料理・・・・　う～ん（悩）

続きます。

まぐろらーめん - Ｐ Ｒ -

明日、９月２２日（土）　１８：３０～１８：４５

ＴＶＫ（テレビ神奈川）の「もっとぶらり！風気分」で

三崎まぐろ拉麺が登場します＾＾

まぐろらーめん -その８-

トッピングのまぐろのホホステーキを焼き、鯛の薄作り・白髪葱の横に

盛り銘銘の器に盛り付け、席の方に取り皿用の小丼、箸等を用意しておきました。

土鍋にスープを入れ、ガス台で加熱し、味付けをして沸く間に

麺をゆでます。少し硬めにゆでた麺を水切りし、土鍋に投入。

火を止めテーブルに運びます。

試作者解説（福の家）

宴会のしめのメニューとして出すラーメンを考えてみました。

各自、麺とスープを小丼にとり、トッピングを乗せてもらって

食べていただくラーメンです。スープは、魚介ベースです。

鯛のあら・かつお・昆布・帆立・煮干・鮪の兜スープそれと野菜です。

生姜・葱も使いました。

さて、反応はどうでしょう？

『う～ん。土鍋のラーメンなんて和食でいいんじゃない』（中華店さん）

『・・・・』

『只、ちとにおうなぁ。鯛は何使ったの養殖？』

はい、これしか今日なくて・・・

『養殖は、においがたってくるんだよ。天然使えばいいよ』（和食店さん）

はい。

みなさん、食べてくれましたが自分で試作・試食して感じたことが

ありました。

１.ラーメンの麺は、みるみるのびてしまう。

２.土鍋に盛っていてもこれまたどんどんさめてしまう。

３.スープ（だしのとり方・分量）が、うまくいっていない。

４.味付けし、味見した時は丁度いい味加減だったのに麺を食べる時うすくなってしまった。

５.何より、ラーメンと言う料理がわからない！

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今だと問題点の修正箇所・工夫したら良い所が、少しは判るようになりました。

しかし、その時はラーメンという料理に 『 謎 』 を感じるばかりでした。

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中華のラーメンは作れない、『 ならばアイデア勝負！ 』 で試みた

１回目試作の 『 土鍋つっつきラーメン 』 でしたが、正直玉砕しました。

アイデアは、良かったと思ったのですが・・・・・

続きます。

まぐろらーめん -その７-

今日は、福の家一回目の試食会の日です。

早速、スープ作りに取り掛かりました。

イメージは、魚のアラで作る 『 潮汁 』 です。

真鯛のアラ・鰹節・出し昆布・煮干・干し貝柱・海老の殻・

人参・キャベツ・もやし・干し椎茸・生姜・長葱、そして兜スープ投入。

スープ地の汁が沸き、弱火で煮込みます。

２時間後、「どうだ！」とばかりに味見。

「ん！　やば・・・・　煮干しくさい。生姜のにおいが立ちすぎる。

旨くない・・・・　なんとか調整しなくては・・・」

その後、悪戦苦闘でスープを仕込み、別盛りのトッピングを

仕度しました。　ＰＭ９：３０なんとか準備完了。

会員のみんなも到着しました。福の家・試作ラーメン第１弾、どうでしょう！

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続きます。

まぐろらーめん -その６-

数店、試作ラーメンを試食して 「これは普通に無理だ。うう・・・・」

和食畑でやってきたのでやはり 「和ベース・魚介スープをやってみよう。

かつお・昆布、魚のあら、煮干、干貝柱、海老の殻も入れてみよう。」

また、自店でラーメンを出すスチエーションを思い浮かべ

どんな状況でラーメンを出したらおもしろいか？とイメージし

思いついたのが 福の家試作第一弾　『 突っつき土鍋ラーメン 』でした。

コンセプトは、寄せ鍋の最後に出す雑炊ならぬ　『土鍋のラーメン』です。

トッピングは、各自に別皿で　真鯛のしゃぶ造り・まぐろのホホステーキ・

薬味に、白髪葱・白胡麻を盛って出す。

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「う～ん！おもしろい。宴会のしめにいいかも！！」

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あまいです。続きます。

まぐろらーめん -その５-

３番手は、三崎中華店 『 港楽亭 』さん。

冷やしです。その時、福の家が知っている

冷しラーメンといえば 『冷し中華』くらい

でした＾＾

「おお～！　こんな、冷しラーメンもあるのか！」

（画像参照）

試作者の解説。

スープは、鶏がらベースの塩味。

トッピングには、蒸しまぐろ・のり・オクラ・茗荷。

解説を聞く前から早速、試食。

「ぬお～～！　これは、おいしい～　見た目も涼しげ・さっぱりとした

鶏がらスープ・オクラと茗荷が食感にアクセントをつけていて

これは、うまい！はじめて食べるラーメンだ！！」

港楽亭さんの試作ラーメンは、試食会を忘れて只ただ堪能してしまいました。

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次は、いよいよ　当店・福の家の番です。うう・・・・・・

続きます

まぐろらーめん -その４-

２番手は、三浦の和食料理人の大先輩　『 宗よし 』さん。

「和食店の作るラーメンは、どんななの？」

純粋和だしスープ、トッピングには

まぐろのかき揚げが盛り付けられ

さらにワサビが添えられていました。

（画像参照）

また、別のお茶碗にご飯がついてきます。

試作者の食べ方解説。

まず、かき揚げを少しとりご飯にのせ

ラーメンスープを注ぐ。ワサビも入れて天茶（天ぷら盛り茶漬け）になる！

ラーメンスープにもワサビを溶くと、純和だしラーメン！非常にあっさりしています。

「う～ん・・・　こういうラーメンもあるのか・・・・・・・　勉強になります」

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・

続きます

まぐろらーめん -その３-

試作は「ラーメン」と言う料理の

性質上、会合の場所は各店で

順番に行うことになりました。

各店の営業時間終了に

合わせてＰＭ10：00位からの

会合スタートでした。

ＴＯＰは、三崎中華店

『 牡丹 』 さん。

そこで登場したラーメンがこのラーメンです。 （画像参照）

『まぐろの漬けのっけラーメン！　おおぉ！ラーメンで漬けどうなの？』

と思いました。それと同時に 『いい感じのラーメンだなぁ～』 とにわかに

思いながら早速、箸をのばし試食。

『うっ！これうまい！！』＾＾　おお～という感じでした。

牡丹さんのまぐろラーメンは、もうこの時点でほとんど完成

していました。

次に浮かんだのは『おお～、これがいい。うち（福の家）も

これがいいです。　これ教えて下さい!!』という感じでした。

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続きます＾＾

まぐろらーめん -その２-

メンバーがそろい、会を立ち上げる事になりました。

会の名前は、「三浦中華料理研究会」（仮名）となりました。

市・県のサポート申請を提出しつつ早速、試作にとりかかりました。

まず最初の手始めは、「ラーメンを作ってみよう」

この時、福の家は　『お～お！三崎のラーメンが食べれる！』

くらいに思っていて、後に自分の番も出てくる事まで頭がまわって

いませんでした。

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続きます＾＾

まぐろらーめん -その１-

福の家、まぐろらーめんについて少し書いていきたいと思います。

三崎エリア中心の中華店の方、先輩の製麺社の方、

和食店の大先輩から「まぐろの兜スープ」と言う食材が

あるのでそれをもちいて料理を研究してみませんかとの

お話しを頂き三浦海岸エリアの飲食店である福の家と

『 さかな料理　まつばら 』 さんと一緒に勉強になると思い

参加したのがそもそものきっかけです。

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続きます＾＾