まぐろらーめん -その８-

トッピングのまぐろのホホステーキを焼き、鯛の薄作り・白髪葱の横に

盛り銘銘の器に盛り付け、席の方に取り皿用の小丼、箸等を用意しておきました。

土鍋にスープを入れ、ガス台で加熱し、味付けをして沸く間に

麺をゆでます。少し硬めにゆでた麺を水切りし、土鍋に投入。

火を止めテーブルに運びます。

試作者解説（福の家）

宴会のしめのメニューとして出すラーメンを考えてみました。

各自、麺とスープを小丼にとり、トッピングを乗せてもらって

食べていただくラーメンです。スープは、魚介ベースです。

鯛のあら・かつお・昆布・帆立・煮干・鮪の兜スープそれと野菜です。

生姜・葱も使いました。

さて、反応はどうでしょう？

『う～ん。土鍋のラーメンなんて和食でいいんじゃない』（中華店さん）

『・・・・』

『只、ちとにおうなぁ。鯛は何使ったの養殖？』

はい、これしか今日なくて・・・

『養殖は、においがたってくるんだよ。天然使えばいいよ』（和食店さん）

はい。

みなさん、食べてくれましたが自分で試作・試食して感じたことが

ありました。

１.ラーメンの麺は、みるみるのびてしまう。

２.土鍋に盛っていてもこれまたどんどんさめてしまう。

３.スープ（だしのとり方・分量）が、うまくいっていない。

４.味付けし、味見した時は丁度いい味加減だったのに麺を食べる時うすくなってしまった。

５.何より、ラーメンと言う料理がわからない！

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今だと問題点の修正箇所・工夫したら良い所が、少しは判るようになりました。

しかし、その時はラーメンという料理に 『 謎 』 を感じるばかりでした。

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中華のラーメンは作れない、『 ならばアイデア勝負！ 』 で試みた

１回目試作の 『 土鍋つっつきラーメン 』 でしたが、正直玉砕しました。

アイデアは、良かったと思ったのですが・・・・・

続きます。